美味食譜

銀耳鮑魚雞湯
 
銀耳鮑魚雞湯
 
材料
 
做法
材料:
澳洲青邊鮑(約1磅) 1-2隻
光雞   1隻
薑  4片
水  3600毫升
雪耳(浸透)  1球
 
調味料:
鹽 適量
 
做法:
1.青邊鮑與光雞沖淨;雪耳浸透,修切成小塊;分別飛水隔淨備用。
2.青邊鮑、光雞及薑放水中煮滾,改用中火煲2小時。把雪耳放鮑魚雞湯內
,繼續煲20分鐘。取出鮑魚,切10片作「玉簪鮑魚卷」之用。
3.以適量鹽調味,即可品嚐。
 
烹調心得: 煲湯時應以凍水放入鮑魚,以免鮑魚的表面組織因突然接觸滾水而
急速收縮,容易出現裂紋及今裙邊脫落,影響外觀。蘆荀要徹底煮至熟透,紅
蘿蔔可直刨成薄長片。
 
口感: 鮑魚鮮甜彈牙,滋味非常。
 
製作時間: 45分鐘
建議烹調材料
 
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