美味食譜

玉簪鮑魚卷
 
玉簪鮑魚卷
 
材料
 
做法

材料:

南澳洲青邊鮑(煲湯後切10片)           1隻

蘆筍(每條切開一半)          5條

紅蘿蔔(直開10長片)         1條

 

調味料:

雞湯        2碗糖    1/2茶匙

蝦米        1兩(40克)      蠔油        1/2茶匙

薑    4片胡椒粉    適量

蔥    1條生粉水    少許

鹽    1茶匙

 

做法:

1.     先爆香蝦米、蔥和薑,再加入2碗清雞湯煮至1碗份量,取出湯中材料,

加入調味料於湯內,待涼備用。

2.     蘆筍、紅蘿蔔洗淨,分別對切及直切長片,用清水煮3至5分鐘後取出,

於湯內浸30分鐘。

3.     鮑魚片捲起蘆筍,再用竹籤拴上紅蘿蔔和鮑魚片固定。

4.     把湯汁煮滾,加上蠔油和用生粉水勾芡,再淋上鮑魚卷即成。

 

烹調心得: 煲湯時應以凍水放入鮑魚,以免鮑魚的表面組織因突然接觸滾水而

急速收縮,容易出現裂紋及今裙邊脫落,影響外觀。蘆荀要徹底煮至熟透,紅

蘿蔔可直刨成薄長片。

 

口感: 鮑魚鮮甜彈牙,滋味非常。

 

製作時間: 45分鐘

建議烹調材料
 
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